Ministra quer tirar ultraprocessados de guia; pesquisadores reagem

Após os ataques ao meio ambiente, a nova investida do governo Bolsonaro é contra a alimentação saudável. A ministra da Agricultura, Tereza Cristina, enviou nota técnica ao ministro da Saúde, Eduardo Pazzuello, pedindo a retirada de circulação para revisão do Guia Alimentar para a População Brasileira. O guia foi editado pelo Ministério da Saúde em 2014.

A ministra contesta a recomendação no guia de não consumir alimentos ultraprocessados. O Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição (Nupens) da Universidade de São Paulo (USP) reagiu e chamou de “ataques descabidos” as observações sobre o guia alimentar. “Tais críticas se resumem a afirmações não amparadas por qualquer evidência científica”, afirma nota divulgada pelos pesquisadores.

No documento enviado a Pazzuello, Tereza Cristina afirma que “existem alimentos processados que contribuem com uma ampla variedade de nutrientes em todos os níveis de processamento”.

Os pesquisadores da USP, no entanto, afirmam que o guia alimentar “enfatiza os vários benefícios do processamento de alimentos, como ampliar sua duração e diversificar a dieta, recomendando que se evite apenas o consumo de alimentos ultraprocessados”.

A ministra critica ainda o uso, no guia, da classificação NOVA (que mede o grau de processamento dos alimentos) por “confundir nível de processamento com quantidade de ingradientes utilizados na formulação dos alimentos industrializados”.

“Além de amparar todas as suas afirmações sobre a suposta incoerência da classificação NOVA e sobre a suposta inocuidade [segurança] dos alimentos ultraprocessados em duas referências que não se referem à classificação e não avaliam alimentos ultraprocessados, a nota técnica [de Tereza Cristina] omite a vasta literatura científica nacional e internacional acumulada desde 2009”, contestam os pesquisadores.

Ainda segundo a nota dos pesquisadores, Tereza Cristina “omite também o primeiro ensaio clínico controlado sobre dietas ultraprocessadas, realizado (…) no maior centro de pesquisas em saúde do mundo (National Institutes of Health), que confirmou a relação causal do consumo dessas dietas com aumentos acentuados na ingestão de calorias e no ganho de gordura corporal”.

Sobre a afirmação da ministra de que o guia alimentar brasileiro é “um dos piores” do mundo, a nota destaca que “organismos técnicos das Nações Unidas, como a FAO, a OMS e o UNICEF (…) consideram o guia brasileiro um exemplo a ser seguido”.

Os pesquisadores ressaltam também que os ministérios da Saúde do Canadá, França, Uruguai, Peru e Equador se inspiraram no guia alimentar brasileiro para elaborar os seus guias e suas políticas de alimentação e nutrição.

Lembram, ainda, que um estudo publicado em 2019 pela revista Frontiers in Sustainable Food Systems elegeu o guia alimentar brasileiro como o que melhor atendia a critérios previamente estipulados quanto à promoção da saúde humana, do meio ambiente, da economia e da vida política e sociocultural.

“Diante da fragilidade e inconsistência dos argumentos apresentados (…) e da absurda e desrespeitosa avaliação do guia alimentar brasileiro, confiamos que o Ministério da Saúde e a sociedade brasileira saberão responder à altura o que se configura como um descabido ataque à saúde e à segurança alimentar e nutricional do nosso povo”, conclui a nota.